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🍔 tipos de barbacoa

¿Hay algo mejor que el olor de unas hamburguesas jugosas o unos perritos calientes chisporroteando en una barbacoa durante un día caluroso de verano? Si lo hay, no se me ocurre nada.

tipos de barbacoaLa primavera es la época del año perfecta para asegurarte de que estás preparado para una temporada llena de increíbles experiencias culinarias. Así que si no tienes una barbacoa, si estás listo para actualizar la que tienes o si pretendes probar un tipo distinto de barbacoa, lee esta guía antes de comprar, por ejemplo, las barbacoas baratas que hemos analizado al completo.

Tipos de barbacoa (por tipo de combustión)

Resulta fácil verse ensimismado ante la oferta de barbacoas nuevas y brillantes. Sin embargo, aunque muchas de ellas puedan parecer similares, sus precios y su calidad pueden variar enormemente.

Para averiguar cuál es la mejor barbacoa para tu presupuesto, debes entender las ventajas y los inconvenientes de los distintos tipos de barbacoa, además de los distintos materiales usados para fabricarlas.

Barbacoas de gas

Éste es el tipo de barbacoa más popular para un patio trasero. Pueden funcionar con bombonas de propano o con gas natural de la instalación de tu casa.

Tenemos una comparativa completa en las 6 barbacoas de gas que deberías considerar comprar.

Si lo que quieres es portabilidad, entonces querrás mirar la comparativa de las mejores barbacoas de gas portátil.

La mayoría de las barbacoas de gas están diseñadas para funcionar con propano, pero se pueden convertir a gas natural de forma bastante sencilla. Hay quienes defienden las ventajas del propano o el metano, pero en realidad hay muy poca diferencia entre ambos combustibles.

Si tienes acceso a un suministro de gas natural, no cabe duda de que usarlo será más práctico y menos caro que rellenar bombonas de propano.

Mejores para

El chef impaciente que quiere encender rápidamente la barbacoa y preparar una comida sin preocuparse de la preparación y la limpieza que hacen falta para el carbón vegetal.

Desventajas

sabor y precio. Aunque algunas barbacoas de gas tienen pequeños ahumadores, sólo lograrás una pizca de sabor a humo en comparación con una barbacoa de carbón vegetal o un ahumador de verdad: no puedes ahumar las carnes sin una barbacoa de carbón.

Por otro lado, aunque hay barbacoas de gas asequibles, los mecanismos que utilizan permiten asegurar que siempre serán más caras que un modelo de carbón vegetal equiparable.

Qué buscar

Entre las barbacoas de gama baja, las encontrarás con cuerpos de aluminio y color negro, con uno o dos quemadores. Tengo una Char-Broil Quickset por la que pagué sobre 100 € hace más de 10 años, y todavía la uso de forma habitual. Con un mantenimiento adecuado, seguirá sirviéndome bien cuando quiera preparar una comida rápida.

Yo dejo la mía fuera y sin cubrir, ya que el aluminio pintado no se oxidará ni se corroerá de forma fácil. Por otro lado, busca que tengan una parrilla esmaltada hecha con barras de acero.

Producen unas fabulosas marcas de parrilla y son mucho más fáciles de mantener limpias que las más baratas tienen superficies de cocinado de acero estampado que tienen algunos modelos.

A medida que pasas a considerar barbacoas de gas de gama más alta, puedes esperar que tengan 3-5 quemadores, un brillante cuerpo de acero inoxidable, y la opción de disponer de un quemador lateral para calentar cacerolas y sartenes. La superficie de cocinado puede estar hecha de:

Las barras de acero esmaltado son aceptables, pero yo evitaría las láminas de acero. El motivo es que tienen un buen aspecto cuando están nuevas, pero distribuyen mal el calor y son difíciles de limpiar.

Las parrillas de hierro son de mayor calidad, pero hay que quitarlas y limpiarlas a mano. Por otro lado, las barras de acero inoxidable son la superficie de cocinado definitiva, pero sólo suelen encontrarse en las barbacoas que cuestan al menos 500 €.

Son resistentes, se pueden limpiar son un cepillo de alambre y pueden producir fantásticas marcas de parrilla. La Weber Genesis S-330 (alrededor de 1.000 €) o la Weber Summit S-420 (unos 1.500 €) son grandes opciones de alta gama.

Precio

Varía desde los 100 € hasta unos pocos miles de euros. Mira la comparativa adjuntada, verás que precios de barbacoas de gas baratas de los tipos de barbacoa hemos encontrado.

Barbacoas de carbón

Estas barbacoas utilizan briquetas de carbón vegetal como combustible para cocinar. Preparar una comida con carbón vegetal lleva más tiempo y resulta más caro que usando una barbacoa de gas.

Que sepas que hay barbacoas de carbón baratas que son realmente buenas y cuestan menos de 100 euros. Aunque si te mueves en el rango de menos de 200€ es mucho mejor.

¿Las quieres pequeñas y manejables? Mira las mejores barbacoas portátiles de carbón que hemos comparado.

Entre todos los tipos de barbacoa, algunas personas siempre preferirán el sabor de cocinar con carbón, especialmente cuando está hecho a base de madera natural.

Mejores para

El purista. Si ansías ese sabor ahumado a barbacoa o disfrutas ahumando carnes, la única forma de lograr ambas cosas es con una barbacoa de carbón vegetal.

Este combustible se quema a mayor temperatura que el gas, permitiendo que un maestro de las barbacoas pueda sellar fácilmente la carne. Por último, cocinar con carbón vegetal tiene un matiz romántico distintivo del que carecen claramente las barbacoas de gas modernas.

Desventajas

El tiempo necesario y el gasto en combustible. Con una barbacoa de carbón vegetal, no puedes simplemente encenderla y ponerte a cocinar. Conseguir que la barbacoa esté lista lleva al menos 45 minutos para preparar las brasas y precalentar la parrilla.

También necesitarás dedicar algo de tiempo a limpiar la barbacoa y a tirar las cenizas cuando hayas terminado. Por otro lado, comprar carbón vegetal sale bastante caro en comparación con el gas.

Qué buscar

Existen varios tipos de barbacoa que usan carbón vegetal. La barbacoa de carbón clásica siempre ha sido la redonda de estilo caldera originalmente vendida por Weber (por ejemplo, la barbacoa de carbón vegetal Weber 751001 One-Touch Gold de 57 centímetros).

Sin embargo, hay otras empresas que venden variaciones con distintas formas y tamaños. Las barbacoas de caldera pueden proporcionar un gran sabor ahumado, pero son más adecuadas para tiempos de cocinado menores porque retienen mucho calor.

Otro estilo popular son las barbacoas de barril horizontal. Originalmente, se hacían cortando por la mitad barriles de petróleo hechos de acero.

Cuando les añades una caja de combustión lateral, las barbacoas de barril son ideales para ahumar carnes a temperaturas bajas durante mayor tiempo. Yo utilizo mi ahumador de barril horizontal para preparar costillas de estilo tejano cocinándolas durante 12 horas.

Muchas barbacoas de barril horizontal tienen una bandeja para el carbón vegetal que se puede subir o bajar para variar la intensidad del calor. Ésta es una característica que no incluyen las barbacoas de tipo caldera.

Como ocurre con las barbacoas de gas, resulta de ayuda disponer de una buena superficie de cocinado. El acero cromado o las barras de acero esmaltado son el estándar en las barbacoas de carbón vegetal.

Producen las clásicas marcas de parrilla y son fáciles de limpiar con un cepillo de alambre. Las barras de hierro pueden ser fantásticas si no te importa tener que quitarlas para limpiarlas. De hecho, siempre tendrás que limpiarlas y aplicarles aceite después de cada uso.

Por último, las barras de acero inoxidable son la opción ideal, pero son difíciles de encontrar en la mayoría de los modelos de carbón vegetal.

Precio

Empezando en los 100 €, la mayoría de las barbacoas de carbón vegetal en el rango de los 150-250 € son razonables. Sin embargo, las de gama muy alta pueden llegar a los 2.000 €. Por suerte hemos encontrado barbacoas de carbón portátiles a buen precio.

Barbacoas mixtas

Pues sí. Si no sabes cuál de las dos anteriores comprar, siempre hay la opción de tirar por una barbacoa mixta gas y carbón. Aunque valen unos 600 euros, por lo que no son para todos los bolsillos.

Barbacoas eléctricas

Las mejores barbacoas eléctricas baratas están alimentadas mediante electricidad, y cocinan la carne usando planchas que se calientan, de modo que no hace falta fuego. Hay disponibles versiones para interior y exterior.

Mejores para

Habitantes de ciudades a quienes se les prohíbe el uso de barbacoas de gas y de carbón vegetal debido a las regulaciones sobre el fuego. Comprueba la normativa local y la regulación de urbanismo para asegurarte de que la barbacoa que compres no vaya contra las normas.

Desventajas

El sabor. Las barbacoas eléctricas pueden lograr resultados con un aspecto parecido al de sus primas que usan fuego (es fácil conseguir marcas de parrilla), pero no sustituyen a una barbacoa tradicional. El sabor ahumado se pierde por completo al usar electricidad.

Por lo tanto, de entre todos los tipos de barbacoa, las eléctricas son las que tienen un sabor menos característico.

Qué buscar

Si vives en un bloque de apartamentos, el ahorro de espacio es de la máxima importancia. Échale un vistazo a la barbacoa de sobremesa Meco Deluxe o a la siempre popular barbacoa George Foreman.

Precio

Hay varios modelos de barbacoas eléctricas a la venta por menos de 100 €, aunque pueden llegar hasta los 500 €.

Barbacoas portátiles

Estas barbacoas pueden funcionar con propano o con carbón vegetal, pero tienen una cosa en común: se pueden transportar fácilmente de un sitio a otro porque son modelos de barbacoa con ruedas.

Mira nuestras comparativas de barbacoas portátiles.

Mejores para

Hacer picnics. Si te encanta un buen picnic al aire libre, éste es el tipo de barbacoa para ti. Puedes comprar barbacoas portátiles de distintos estilos.

Weber y otras empresas ofrecen barbacoas de estilo caldera en miniatura que utilizan carbón vegetal, y en el mercado también hay algunas barbacoas de propano más pequeñas.

Desventajas

Tamaño. No podrás cocinar hamburguesas para tus 50 amigos más cercanos y sus invitados si vas con estas mini barbacoas portátiles. Y si vas a cocinar para una multitud, es posible que te pases pegado a la barbacoa todo el día.

Qué buscar

Una barbacoa que sea ligera a la vez que duradera. No debes comprar una que se abolle en la primera salida. Además, si sabes que siempre vas a cocinar para una cantidad determinada de personas (4 o 6), busca una barbacoa que tenga una superficie de cocinado suficiente como para preparar la carne necesaria de una vez.

Precio

Va desde unos 30 € a alrededor de 200 €.

Barbacoa de leña

Finalmente las mejores tipos de barbacoa de leña portátil no necesitan mucha más explicación. Se utiliza madera y sería lo equivalente a poner la leña en un cubo, pero con mucho más estilo.

Recomendamos que mires esta guía que te enlazamos porque es posible que sean para ti.

Tipos de barbacoa (por forma)

Existen muchas formas de clasificar las docenas (o puede que cientos) de tipos de barbacoa que hay en el mundo. Por ejemplo, podrías agruparlas por combustible: barbacoas de carbón vegetal, de leña o de gas.

También podrías organizarlas según su región de origen: por ejemplo, las barbacoas de Sudamérica o del sudeste de Asia. Pero el criterio más útil desde el punto de vista de quien va a cocinar con la barbacoa es la configuración del fuego y el lugar donde colocar los alimentos para cocinarlos.

Esto es lo que determina a qué temperatura y con qué rapidez se asará la comida. Entender y controlar estas variables contribuye a determinar tu éxito como maestro de las barbacoas.

Barbacoa abierta

La más sencilla de todas las barbacoas: una caja de metal o de piedra con el carbón vegetal, la leña o el propano quemándose en el fondo y la comida colocada directamente sobre el fuego. La parrilla es opcional.

  • Incluye: los tipos de barbacoa abierta incluyen las barbacoas de mesa norteamericanas y europeas, las parrillas sudamericanas, el fogolar italiano, el mangal de los países balcánicos, la barbacoa saté de Indonesia, las barbacoas de caldero asiáticas y las barbacoas planas australianas, entre otras.
  • Finalidad: asar directamente a fuego intenso.
  • Alimentos más aptos: alimentos pequeños, tiernos y que se cocinen rápido, como los satés, los kebaps, los bistecs, las chuletas, los solomillos de pescado, las verduras y demás.

Barbacoa cubierta

Añade a una barbacoa abierta una tapa alta que puedas subir y bajar, y obtendrás una barbacoa cubierta. Es posible que parezca una innovación sencilla, pero una de estas barbacoas te permite añadir dos métodos de cocinado a tu repertorio: el asado a fuego indirecto y el ahumado.

  • Incluye: la barbacoa de caldera, de gas, y la barbacoa de tambor de acero de 200 litros.
  • Finalidad: asar directamente alimentos más grandes o gruesos. También permite asar de forma indirecta y ahumar (esto último principalmente en barbacoas que quemen carbón vegetal).
  • Alimentos más aptos: filetes gruesos (tanto de ternera como de atún), además de chuletas gruesas de cerdo y de ternera. También cortes más grandes o más grasos de carnes, como pollos y patos enteros, paleta y costillitas de cerdo.

Barbacoa de vasija

Es un nombre que he acuñado para describir a las barbacoas cerámicas profundas y de paredes gruesas que cocinan la comida mediante el calor radiante de las paredes laterales y el calor directo de las brasas.

A veces, en vez de usar una parrilla, la comida se cocina directamente sobre las paredes (como ocurre con los panes) o mediante una estaca vertical colocada dentro de la caja de combustión.

  • Incluye: los distintos tipos de barbacoa de vasija incluyen el tandoor de India, el tanoor de Irán, y las de estilo kamado, como el Komodo Kamado y el Big Green Egg.
  • Finalidad: tostar a alta temperatura. En el caso del kamado, tostar, asar a la parrilla y ahumar.
  • Alimentos más aptos: panes sin levadura, como el naan indio, que se cocinan directamente en las paredes del tandoor. También kebabs, pollo, filetes de pescado, patas pequeñas de cabra y cordero, pimientos y queso paneer, todo ello cocinado en una estaca vertical.

Barbacoa rôtisserie

La barbacoa de tipo asador, rosticería o rôtisserie añaden movimiento al proceso estático de asar a la parrilla. La rotación lenta y suave de una estaca hace que el proceso de cocinado sea uniforme, ablandando la carne, derritiendo la grasa y dorando el exterior. Los alimentos asados a la estaca quedan crujientes por fuera y suculentos por dentro.

  • Incluye: las rôtisseries de leña de la Toscana y Alemania, las de gas de Francia, y las de carbón vegetal para preparar alitas de pollo de Malasia y Singapur, además de las de infrarrojos incluidas en la mayoría de las barbacoas de gas estadounidenses de alta gama. En el Mediterráneo oriental y en Oriente Medio (y en cualquier otro sitio), los maestros de la barbacoa utilizan rôtisseries verticales para preparar el gyro griego, el doner turco y el shawarma de Oriente Medio.
  • Finalidad: combina las virtudes de asar con fuego directo e indirecto. Como en el fuego directo, la comida se expone al calor. Sin embargo, como en el fuego indirecto, los alimentos se cocinan junto al fuego, y no directamente sobre él.
  • Alimentos más aptos: alimentos cilíndricos y/o grasientos, como pollos enteros, alitas de pollo, patos, costillas y cerdos enteros.

Ahumador

El ahumado es uno de los métodos más antiguos del mundo para cocinar y conservar los alimentos. Sin embargo, el ahumador como barbacoa portátil para el patio es un invento norteamericano del siglo XX. Todo el mundo cocina a la parrilla, pero no todas las culturas que usan barbacoas ahúman también.

  • Incluye: los ahumadores de barril de Texas, los ahumadores de agua verticales y los de tipo caja de Norteamérica, Europa y China, además de los ahumadores de pellet/serrín (como el Bradley y el Traeger), también de Norteamérica.
  • Finalidad: ahumado y asado indirecto a temperaturas entre bajas y moderadas con humo de leña.
  • Alimentos más aptos: tradicionalmente se usan las cortes de carne más duros y sabrosos, como las faldas y las costillas. El calor suave derrite el colágeno, haciendo que estos cortes difíciles queden lo bastante tiernos como para cortarlos con el lateral de un tenedor. Nota: a la hora de ahumar carne de pollo, prefiero usar el “asado ahumado” (fuego indirecto a una mayor temperatura para que la piel quede crujiente).