Cóctel «old fashioned»: así es la receta oficial (y así lo hago)

La traducción de old fashioned es «anticuado», pero todo el mundo usa el nombre en inglés para sonar más guay.

Irónicamente no muchos hispanohablantes saben pronunciar la terminación -ed correctamente así que nos tiramos el cóctel por encima igualmente. Pero bueno, las clases de idiomas para otro día.

Hoy voy a documentar como preparo el primer cóctel que aprendí a hacer y el que me hizo meterme en este mundo.

¿De qué se trata?

De un cóctel servidor «a la antigua». De aquí el nombre. En épocas mozas (1800) se servía el vaso con la mezcla hecha junto con la botella.

Me atrevería a decir que los clientes de entonces pagaban mejor comparativamente y quedaban más contentos.

necesario para old fashioned

Ingredientes

  • 1 terrón de azúcar moreno
  • 2 chorillos de Angostura (bitter)
  • un rociado de agua
  • 4.5 cl de whisky ryebourbon
  • 1 rodaja de piel de naranja fresca

Receta: cómo hacer un old fashioned paso a paso

Más abajo paso a contar las variaciones pero esta es la versión «oficial».

1# chorreo el azúcar

Pongo un terrón de azúcar en el centro del baso y al afortunado le vierto 2 chorros de angostura.

2# machaco

Añado agua. Suficiente para que se considere poquita pero ayude a disolver. Se machaca bien lo que hay dentro del vaso hasta tener una mezcla de color rojo.

3# añado el hielo y el bourbon

Se ponen los cubos de hielo (2-3 o uno de tamaño grande) y la mitad del bourbon.

Se hace en dos fases para ayudar a que el old fashioned se vaya diluyendo.

Fackelmann Cocteles/Gin Tonic Cuchara Espiral, Acero Inoxidable, INOX, 31 x 3 cm
Primero aprovecho la otra punta para machacar el azúcar del principio. Ahora, mezclo con al típica cuchara de coctelería de una manera gentil, como cuando estoy en la cama.

Añado la otra mitad de los cubos de hielo, y también el resto del bourbon.

4# pongo la cáscara de naranja

La retuerzo un poco sin romperla para que salga la aroma y aceites.

A veces como regla general y por guarnición se pone una cereza de las de pote, que no ayuda para nada al sabor sino que es puramente decorativo.

De sobrado con el old fashioned

Aquí es cuando uno puede demostrar si realmente sabe preparar esta bebida o sólo ha ido de listillo hasta ahora.

Truco de preparación

Pues de momento no tengo ninguno. A ver si los años de experiencia me terminan enseñando algo.

Variaciones del old fashioned

Como tiene más de 200 años de edad, han salido miles de variaciones y maneras de hacerlo. El estándar es claro, pero para gustos, whiskys.

tipos de old fashioned

Por orden de la imagen, estas son las diferencias con respeto al original (o cómo se hace un old fashioned habitualmente):

  1. receta Difford: en vez de terrón se añade sirope de azúcar, el wiskey es Rittenhouse (rye) y toda la mezcla es al principio
  2. versión afrutada: como guarnición también se pone la piel de limón, se añade una cucharada de almíbar del pote de las cerezas y sirope de azúcar
  3. de almendras: el alcohol se cambia por Patrón Reposado (tequila de agave), un poco de Disaronno Originale y sirope de agave AquaRiva, el resto sigue igual
  4. Benton’s: se añade sirope de arce pero se saca el azúcar originario
  5. Brubacker: dos cucharadas de extracto de malta, se cambia el whisky por el escocés de 12 años The Ancestor y el azúcar se cambia por su respectivo sirope
  6. de coñac: el alcohol se cambia por coñac y el azúcar por el sirope
  7. de arce: tan fácil como cambiar el azúcar por el sirope de arce
  8. Oaxaca: es un sitio mexicano, por esto se usa el tequila Patrón Reposado y una cucharada de agave Del Maguey VIDA de San Luis en vez de azúcar
  9. de ron: o tequila o cualquier alcohol que no sea whisky, en este variación se usa Bacardi a 60ml y 15ml de ron blanc. A menos cantidad (7.5ml) John D Taylor’s Velvet y el azúcar se cambia por sirope

Conociendo más al cóctel old fashioned

Vamos a ponernos un poco técnicos.

¿Qué hay de la guarnición?

Originalmente es la piel de naranja, pero muchos de hacen poniendo también una piel de limón extra o una cereza decorativa.

Pero joder, esto ya es darle el toque de cada uno y a ver si queda bien.

A nivel personal, por el color que tiene esta bebida no le veo mucho la cereza en almíbar, pero bueno. Deben ser los mismos que visten sandalias con calcetines.

¿Con qué comida va bien?

Frutos secos como almendras o nueces.

¿Es fuerte?

4/5

¿Difícil de preparar?

Fácil.

¿Para qué momento del día?

Antes de cenar.

O cuando uno se quiera emborrachar.

¿Qué otros cócteles se le parecen?

Sazerac, Vieux Carre, Perfect Manhattan, Prospector…

Palabras clave

  • amargo
  • clásico

Precio en un bar

Unos 4€ en España. Se acerca a los 10 en el norte.

Utensilios que se necesitan

Los encontrarás todos en la guía de utensilios de coctelería. Los kits para empezar están bien para empezar a dar los primeros pasos, pero sorpresa. No siempre salen más baratos.

Y no voy a vender el rollo ese de que lo económico sale caro. Me refiero a que de verdad, a veces comprando las piezas sueltas salen mejor.

Por ejemplo para hacer un cóctel old fashioned lo único que hace falta es:

  • cuchara
  • machacador
  • vaso

Pero con el primer utensilio, si ya tiene machacador a la parte final casi que me ahorro comprarlo.

De todas formas me da la gana contradecirme, y es que si quiero tener una herramienta para cada cosa más especializada, que así sea. Sólo digo que si voy a hacer únicamente old fashioned, que no me hace falta el kit entero.

Vaso

Este es ya para darle el toque de Mad Men.

Durobor 342/38 Quartz Old Fashioned - Vaso de whisky 33 cl, 6 unidades
Uno no se cansa de ver este vaso siendo girado constantemente en las series y peli. Justo antes de que el protagonista suelte una frase épica.

Se podría hacer en vaso de plástico, pero si se le tiene respeto a este bebida, puestos a hacerlo lo hacemos bien.

Historia del coctel old fashioned

Otra de mis aficiones es la historia y la cultura, y supongo que le tengo un cariño especial a este cóctel porque no salió de un concurso de barman.

No se sabe con exactitud de dónde salió, aunque está documentado quien puede ser el posible pionero, aunque dudo que fuera él quien se lo sacara de su polla porque sí.

Pero bueno. Vamos a decir que esta es su historia.

El «anticuado» con ginebra

En 1862 se publica un libro titulado «Jerry Thomas’ Bartenders Guide«. En él se encuentran instrucciones para preparar bebidas (obvio), y escondidas hay como preparar un cóctel old fashion.

Las instrucciones más simples jamás vistas: «machaca un trozo de azúcar en un vaso de whisky dónde haya un poco de agua. Añade un trozo de hielo, dos ráfagas de Angostura, una minucia de piel de limón y 45ml de ginebra. Mezcla y sirve.»

La diferencia es clara. Usaba ginebra en vez de whisky.

Aunque aquí se ve lo que se parece a nuestra bebida, no se la acaba llamando así.

Dónde supuestamente se inventó

Ni 20 años más tarde, en 1880, sale en Kentucky un artículo que da crédito a un club social privado llamado The Pendennis Club para hacer el primer cóctel old fashioned.

Más tarde el tipo se la llevó a Nueva York y ahí es dónde se originó la leyenda.

El impacto de esta bebida

Todo el mundo habla como un loco de que Don Draper de Mad Men bebía old fashioned todo el santo día, pero a decir verdad en la vida miré esa serie.

Bueno, mentira. En la universidad me obligaron a mirar un capítulo (que fue una mierda) para analizar el guión, y de hecho no se bebía ni un vaso de agua.

La primera vez que escuché a hablar de un old fashioned fue en la serie de humor (que no todo el mundo entiende) New Girl.

El maldito Nick (de mis personajes favoritos), es camarero y siempre está preparando este icónico cocktail.

Esta bebida puede salir en Mad Men, It’s a Mad Mad Mad World o en Officers Club. Pero para mí siempre me recordará a Nick y a esta serie de humor infravalorada.

Mi impacto personal

Y ya metiendo el dedo en el corazón, creo que fue ver como se hacía esta bebida y sirviéndola al típico borracho de bar, que me hizo querer aprender coctelería.

La puta idea romántica de ir limpiando la barra mientras miro por la ventana. Es un día lluvioso y sólo hay un borracho con la cabeza agachada.

Lo miro. Sonrío y le digo: «señor mío, a este old fashioned invito yo».

Tal vez esté tan anticuado como el nombre de la bebida, o simplemente he romantizado bastante con la idea.

Pero aquí estoy porque he venido.

Fuentes y referencias

  • Estándares de la bebida (IBA)
  • Información general del cóctel (en inglés)
  • La historia de esta bebida icónica (en inglés)
old fashioned servido